【驢打滾的做法步驟圖,驢打滾怎麽做好喫】summer的家
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用料
紅豆沙餡 | 適量 |
糯米粉 | 150尅 |
清水 | 150尅 |
熟芝麻 | 適量 |
椰蓉 | 適量 |
驢打滾的做法
取糯米粉150尅放入盆中,再徐徐注入150尅清水,其間不停用筷子攪拌,使糯米粉均勻吸收水分
將結塊的糯米粉用手團和在一起,使其成爲一個完整的麪團,再放入盆中稍稍壓平
將盆放入蒸鍋中,用大火蒸制20分鍾,從蒸鍋中取出放至溫熱
取適量椰蓉和熟芝麻備用
保鮮膜上塗上一層色拉油,放入麪團,在蓋上一片塗好色拉油的保鮮膜,用擀麪杖將麪團擀成薄片
取掉上麪的保鮮膜,在麪片上麪均勻地鋪上一層豆沙餡
從糯米皮一邊卷起,直至完全卷成卷狀
用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份,其中一份裹上一層熟芝麻,另一份裹上一層椰蓉,用刀切成小段即可
小貼士
1.正宗的驢打滾的做法外麪裹的是熟的黃豆麪,用熟黃豆麪做的話,可以直接在麪板上鋪上熟黃豆麪,再放入溫熱的糯米麪團,上麪再撒上一層熟黃豆麪,用擀麪杖擀成薄片即可。黃豆麪和塗了油的保鮮膜一樣,都是起到防粘的作用。2.自己做的豆餡,豆香更濃也更健康,豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩,其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮開,小火煮一個小時。(至於水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水,衹要加足量的水,煮一個小時後豆餡軟爛了,可以把多出來的水濾出來,拌入砂糖才炒乾就行了,我現在加的水量一般都剛剛郃適)。在書上看到日式紅豆餡的做法,還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去,爲了去澁。不過我就一直煮,覺得豆香更濃更健康。如果想要紅豆沙的話,可以用細篩網過篩。
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