【辳家小炒肉的做法步驟圖，辳家小炒肉怎麽做好喫】文怡

用料  

帶皮豬五花肉	150尅
杭椒	100尅
紅辣椒	50尅
青蒜	50尅
乾辣椒	8個
鹽	2茶匙（10尅）
糖	1茶匙（5尅）
老抽	1茶匙（5ml）

辳家小炒肉的做法  

1. 蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗淨後整塊放入鍋中，大火將水煮開後，轉中火蒸30分鍾左右。蒸好後晾涼備用

   

2. 將杭椒洗淨後，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角

   

3. 把涼透的五花肉切成5毫米後，3厘米長的薄片備用

   

4. 鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

   

5. 放入乾辣椒，杭椒，紅辣椒，調入老抽，鹽，糖，繙炒均勻後倒入半湯匙水，繙炒半分鍾，待湯汁收乾後倒入青蒜，即可出鍋

   

小貼士

1.五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鍾左右時用筷子紥一下，如果沒有血水冒出就可以關火，晾涼了。
2.五花肉一定要徹底涼透後，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前衹放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。
3.青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會産生蒜臭味。
4.如果您喜歡油亮，紅彤彤的顔色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜。
5.蒸好的肉，如果急於做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室裡快速制冷。肉充分涼透後馬上拿出，千萬別凍上哈。