【乾炒牛河的做法步驟圖，乾炒牛河怎麽做好喫】文怡

乾炒牛河，在很多粵菜餐厛和香港茶餐厛都是一道必備的主食。也是廣東很多大排档中的常駐軍。記得去年在廣州，夜裡1點還跟朋友，蹲在路邊花4塊錢喫了一份。

用料  

牛裡脊	100尅
乾河粉	200尅
洋蔥	半個（中型）
韭菜	1根
綠豆芽	50尅
薑	1小塊
生抽	5茶匙（25ml）
水澱粉	1湯匙（15ml）
老抽	1湯匙（15ml）
糖	1茶匙（5尅）
鹽	1/4茶匙（1尅）

乾炒牛河的做法  

1. 將牛裡脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙（5ml）生抽和水澱粉，抓勻後醃制10分鍾

2. 將乾河粉用50度左右的溫水浸泡5分鍾，待河粉變軟後，撈出瀝乾水分備用

3. 洋蔥切細絲。韭菜洗淨後切成5厘米長的段。薑去皮切成細絲

4. 鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鍾，肉片變色後後撈出

5. 鍋洗淨後擦乾水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，薑絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著繙炒3分鍾（會顛鍋最好，以免把河粉攪碎），炒至河粉9成熟

6. 放入牛裡脊片，調入賸餘的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的繙拌著炒勻

7. 出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鍾即可

小貼士

河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱爲粿條。河粉，是將大米洗淨後磨成粉，再加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。我們在超市中買到的河粉，基本都是乾的，在北京衹有少數的批發市場可以買到新鮮的河粉。

做這道主食，就這3點最重要：
1）必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子繙炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的繙拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2）炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，喫起來又覺得油膩。
3）最重要的一點，用乾河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。