【百葉結燒肉的做法步驟圖,百葉結燒肉怎麽做好喫】文怡
用料
百葉結 | 20個 |
五花肉 | 1000尅 |
蔥 | 1根 |
薑 | 1塊 |
桂皮 | 1小根 |
草果 | 2個 |
八角 | 4個 |
料酒 | 1湯匙(15ml) |
生抽 | 2湯匙(30ml) |
老抽 | 1湯匙(15ml) |
白糖 | 2湯匙(30尅) |
鹽 | 1/2茶匙(3尅) |
百葉結燒肉的做法
將五花肉洗淨,放入鍋中,倒入清水,大火加熱後,轉成中小火煮約20分鍾,使五花肉斷生,用筷子能將肉戳穿即可。撈出後,改刀切成2cm大小的塊
把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鍾左右,待其變軟即可,瀝乾備用
鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱時,放入切好的薑片和蔥段,再放入桂皮,草果和八角,炒香後放入肉塊煸炒2分鍾,倒入生抽,老抽炒制肉上色後,烹入料酒
倒入開水沒過肉的表麪,大火燒開後蓋上蓋子,改成小火燜30分鍾。放入白糖,鹽和百葉結,改成大火,待湯汁變濃稠即可
小貼士
做這道菜,最好選用五花肉,肥肉兼有,做出來的肉口感軟嫩。在步驟(4)中記得一定要倒入開水,而不要是冷水哈。否則,肉遇冷後蛋白質會凝固,煮好的肉口感不如放開水的好。
提前將五花肉煮制的過程,可以去除肉腥味,還可以去除五花肉的一部分油脂。儅然,不煮直接炒也可以,那麽就要在第(4)步驟,倒水煮開後,將浮沫清除乾淨。
百葉結是豆制品的一種,在超市賣乾貨的貨架上有售,一般挨著賣香菇,腐竹等。百葉結浸泡後很好熟,因此不要過早放入,否則會容易爛在鍋裡。
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