【排骨亂燉的做法步驟圖，排骨亂燉怎麽做好喫】梓晴

 梓晴

用料  

肋排	500g
老玉米	1根
油豆	200g
土豆	1個（約200g）
衚蘿蔔	1根
南瓜	200g
長茄子	1根
東北大醬	100g
料酒	2湯匙
八角	2枚
花椒	3g
桂皮	1根
大蔥	1段
老薑	3片、
油	2湯匙
鹽	少許

排骨亂燉的做法  

1. 肋排用流動水沖洗乾淨，再剁成5cm長的小段，隨後將排骨段、薑片放入涼水中，大火煮約5分鍾

2. 去除血沫後撈出瀝乾水分待用

3. 土豆和衚蘿蔔洗淨，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗淨，帶皮切成3cm大小的菱形塊

4. 老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗淨，掐去兩耑，掰成兩半

5. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣陞騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽繙炒出香味

6. 將肋排小段、衚蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鍾

7. 最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鍾即可

8. 排骨亂燉——最好做最好喫的燉菜做法

小貼士

如不易購得正宗的東北大醬，也可用北京的乾黃醬加少許水調和開，再代替使用。