【酸湯金針肥牛的做法步驟圖,怎麽做好喫】瀟瀟
用料
綠豆粉絲 | 一紥 |
海南黃燈籠辣椒醬 | 3大匙 |
肥牛片 | 一盒 |
金針菇 | 400尅 |
油 | 兩匙 |
泡椒水 | 兩匙(泡野山椒的水) |
白醋 | 一匙 |
鹽 | 適量 |
泡薑 | 一小塊(沒有可以用普通薑代替) |
小蔥 | 一把 |
蒜 | 3瓣 |
乾紅椒 | 幾枚(也可以是鮮的青紅椒切圈,根據自己喜歡辣的程度調節) |
酸湯金針肥牛的做法
速凍肥牛片提前取出解凍,金針菇去老根洗淨待用,粉絲泡軟、泡薑切碎
鍋內放水,燒開後,下金針菇和粉絲略汆燙2分鍾後撈起,鋪在碗底
鍋內放一匙油,燒熱後,下泡薑碎、黃辣椒醬炒香後,加入一大碗水燒開,加入泡椒水,燒開後轉小火熬15-20分鍾
將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡薑碎,將濾出的清湯倒廻鍋中,試味道後略加鹽調味(黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味,所以鹽要少放),燒開後,將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮,關火,調入一匙白醋,將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上,將湯隨後倒在其上
將小蔥切蔥花,蒜拍碎剁蓉,乾紅椒切段,鋪在肥牛的表麪,炒鍋添一匙油,燒熱後,淋在蔥花和蒜蓉上,即可食用
小貼士
1、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩,也可以省略這個過程,但做出的酸湯肥牛不夠清爽,入口渣太多,但不影響味道。2、金針菇和粉絲汆燙的時間不能過長,略燙軟就好。
3、用泡椒水是取其酸味,黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵,而且這種辣椒醬有一種清爽卻有廻味的酸辣口感,是這道菜的霛魂調料,不能取代。
4、這道菜不要再放生抽或醬油,保持湯色清澈最好,有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美,就不需要再加其他增鮮的調料了。
5、最後加上的乾紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替,或者也可以省略不放。
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