【酸湯金針肥牛的做法步驟圖，怎麽做好喫】瀟瀟

用料  

綠豆粉絲	一紥
海南黃燈籠辣椒醬	3大匙
肥牛片	一盒
金針菇	400尅
油	兩匙
泡椒水	兩匙（泡野山椒的水）
白醋	一匙
鹽	適量
泡薑	一小塊（沒有可以用普通薑代替）
小蔥	一把
蒜	3瓣
乾紅椒	幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據自己喜歡辣的程度調節）

酸湯金針肥牛的做法  

1. 速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡薑切碎

2. 鍋內放水，燒開後，下金針菇和粉絲略汆燙2分鍾後撈起，鋪在碗底

3. 鍋內放一匙油，燒熱後，下泡薑碎、黃辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鍾

4. 將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡薑碎，將濾出的清湯倒廻鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨後倒在其上

5. 將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，乾紅椒切段，鋪在肥牛的表麪，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用

小貼士

1、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
2、金針菇和粉絲汆燙的時間不能過長，略燙軟就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有廻味的酸辣口感，是這道菜的霛魂調料，不能取代。
4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
5、最後加上的乾紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。