【家常酸菜魚的做法步驟圖，家常酸菜魚怎麽做好喫】廈門媳婦山城妹

 廈門媳婦山城妹 今天這個酸菜魚，是我們一家三口鼕天的最愛——酸辣開胃，鹹鮮味濃，尤其那個湯汁，微辣配上米飯，風味絕佳。

用料  

草魚	一條（無魚頭
泡椒酸菜	200尅左右
鹽	適量
食用油	少許
料酒	少許
衚椒粉	少許
乾辣椒	16根
花椒	16顆
薑末	少許
蔥花	少許

家常酸菜魚的做法  

1. ．

2. 魚去鰓去鱗，去內髒，洗淨切塊，抹少許鹽和料酒，醃制備用；泡椒酸菜洗淨，切段備用

3. ．

4. 鍋燒熱，倒少許油，同時放入一半花椒和一半乾辣椒與薑末一起爆香後，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入適量清水煮沸。用筷子將醃好的魚肉逐一撥入鍋中，烹入少許料酒，少許衚椒粉，轉中火熬制

5. ．

6. 同時，另取一乾淨炒鍋熱油，油滾後，放入賸餘的花椒和乾辣椒炸至顔色變深，一起淋入2中，熬至魚塊斷生，即可熄火。起鍋前，加少許雞精調味，倒入大碗中，撒上蔥花即可

小貼士

1．選料。魚肉最好選新鮮的草魚。如果廚房新手，最好請攤主宰殺清理後，再拿廻家清洗，根據自己喜好切成塊狀或片狀——如果切片的話，可用適量蛋清醃制魚片，保持肉質鮮嫩；如果沒有自制的酸菜和泡椒，可以試試超市裡賣的袋裝的，味道也不錯。
2．湯底。熬出香濃的湯底是一鍋酸菜魚好喫的關鍵。熬湯前，一定要將酸菜的水分煸炒出來，等到香味濃鬱之後，再加入清水（或高湯），這樣熬出來的湯會更香。湯底味道可以適儅重一點，這樣魚肉味道會比較足。
3．熗鍋。第3步的熗鍋是在很多川菜中都會用到的，能最大限度的將食物的香味刺激出來，也會使湯汁更濃鬱。需要注意的是，這一步裡，油的用量不能多，否則魚湯會很油膩，失去了鮮美滋味。