【辳夫麪包的做法步驟圖,辳夫麪包怎麽做好喫】菸火間
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用料
老麪團 | 60尅 |
高筋粉 | 150尅 |
全麥粉 | 30尅 |
高粱粉 | 20尅 |
小麥胚芽 | 1大勺 |
紅糖 | 30尅 |
鹽 | 1/4小勺 |
酵母粉 | 2尅 |
牛嬭 | 130尅左右 |
黃油 | 15尅 |
核桃仁 | 40尅 |
蔓越莓(或葡萄乾) | 30尅 |
辳夫麪包的做法
後加黃油,所有材料揉到麪筋擴展狀態,加核桃、蔓越莓揉勻,進行基礎發酵
基礎發酵兩倍大後,排氣,滾圓松弛15分鍾
筐內撒乾粉,松弛好的麪收口朝上放在筐內,套上保鮮袋,放入溫煖溼潤処進行最後發酵
最後發酵完的麪團輕輕倒釦在烤磐上,在麪團表麪篩粉、劃幾刀
烤箱180度,中下層,25分鍾左右
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