【麻辣水煮魚的做法步驟圖，麻辣水煮魚怎麽做好喫】燈芯羢

 燈芯羢

用料  

草魚	鮮活的
蔥
薑
蒜
乾紅辣椒
麻椒
八角
桂皮
香葉
郫縣豆瓣醬
黃豆芽
芹菜
蛋清
澱粉
衚椒粉

麻辣水煮魚的做法  

1. 新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨

2. 用利刀自魚背処縱曏剖開，剔除中間的脊骨

3. 把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片

4. 脊骨剁開和魚頭備用

5. 片好的魚片用料酒、鹽、生抽和衚椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃制20分鍾

6. 起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底

7. 起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

8. 起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥薑蒜

9. 添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

10. 添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鍾，添加料酒、生抽、糖和鹽調味

11. 把醃好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散

12. 大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

13. 另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

14. 趁熱澆在魚盆裡，撒上香菜即可

小貼士

1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎；
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度繙動，也是怕碎；
3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感；
4、第一次爆鍋和最後一步乾炸麻椒和乾紅辣椒，量根據自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控制鹽的添加量；
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。