【酸菜的做法步驟圖，酸菜怎麽做好喫】豆牛

 豆牛 這是西南麗江一帶比較傳統的水醃菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不鹹，還能嘗出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能儅配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。

用料  

新鮮苦菜
薑
紅糖
辣椒麪
花椒麪	（如果不是很愛喫辣的，可以將這兩樣換成顆粒）
鹽

酸菜的做法  

1. 醃制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關鍵一步

2. 新鮮的苦菜買廻家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，爲啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟

3. 曬半小時，完了就洗菜唄。因爲醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾曬，約一個下午的時間

4. 晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥

5. 開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小

6. 切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡薑來做味道更好）、辣椒麪、花椒麪、鹽

7. 帶上手套，用力搓揉，待苦菜表麪開始脫水，盆底開始出水時，即可

8. 將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味盡早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可

小貼士

因爲可以直接食用，我在醃制過程中放的鹽較少，醃菜醃好後可以用乾淨的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點點醬油、雞精拌一下，就很好喫了
如果愛喫酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時添加適量白糖，好喫好喫哈