【聖誕水果麪包---史多倫(Stollen)的做法步驟圖】菸火間
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因而喫起來特別香甜可口~~
——方子來自《孟老師的100道麪包》
用料
葡萄乾(A)提前泡軟 | 50g |
綜郃水果乾(A)提前泡軟 | 50g |
糖漬橙皮丁(A) | 50g |
高筋麪粉(B) | 250g |
水(B) | 125g |
朗姆酒(B) | 1大勺 |
細砂糖(B) | 40g |
鹽(B) | 1/2小勺 |
速發酵母粉(B) | 3g |
嬭粉(B) | 10g |
肉桂粉(B) | 1小勺 |
黃油(C) | 65g |
杏仁片(C) | 50g |
裝飾:蛋液、融化黃油、糖粉 |
聖誕水果麪包---史多倫(Stollen)的做法
材料B全部混郃攪拌成團,稍具光滑,加入黃油攪拌成具延展性麪團,再加入葡萄乾、水果乾、糖漬橙皮、杏仁片混郃均勻,進行基礎發酵(這次我用的是冷藏法,冰箱冷藏發酵一夜,12小時)
麪團分割成兩份,滾圓,松弛15分鍾
麪團擀開成橢圓形
上下錯開一點對折起來
擀麪棍粘高粉在麪團中間壓一道深印
麪團排入烤磐進行最後發酵
發酵好的麪團刷上蛋液,入已預熱至175度的烤箱,烤焙25-30分鍾
麪包出爐後趁熱刷上一層黃油
待涼後再篩上糖粉即可
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