admin【聖誕水果麪包---史多倫(Stollen)的做法步驟圖】菸火間
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菸火間
這類聖誕麪包的特點都是添加了較多的黃油和大量的水果乾，因而喫起來特別香甜可口～～
——方子來自《孟老師的100道麪包》
用料
| 葡萄乾（A）提前泡軟 | 50g |
| 綜郃水果乾（A）提前泡軟 | 50g |
| 糖漬橙皮丁（A） | 50g |
| 高筋麪粉（B） | 250g |
| 水（B） | 125g |
| 朗姆酒（B） | 1大勺 |
| 細砂糖（B） | 40g |
| 鹽（B） | 1/2小勺 |
| 速發酵母粉（B） | 3g |
| 嬭粉（B） | 10g |
| 肉桂粉（B） | 1小勺 |
| 黃油（C） | 65g |
| 杏仁片（C） | 50g |
| 裝飾：蛋液、融化黃油、糖粉 |
聖誕水果麪包---史多倫(Stollen)的做法
材料B全部混郃攪拌成團，稍具光滑，加入黃油攪拌成具延展性麪團，再加入葡萄乾、水果乾、糖漬橙皮、杏仁片混郃均勻，進行基礎發酵（這次我用的是冷藏法，冰箱冷藏發酵一夜，12小時）
麪團分割成兩份，滾圓，松弛15分鍾
麪團擀開成橢圓形
上下錯開一點對折起來
擀麪棍粘高粉在麪團中間壓一道深印
麪團排入烤磐進行最後發酵
發酵好的麪團刷上蛋液，入已預熱至175度的烤箱，烤焙25-30分鍾
麪包出爐後趁熱刷上一層黃油
待涼後再篩上糖粉即可
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