【板慄竹筍紅燒肉的做法步驟圖,怎麽做好喫】紫色透明
紫色透明
五花肉有很多種做法,但基本都大同小異,放了慄子在裡麪,軟糯的很,倍兒好喫。
1.肉不要切得太小,太小反而喫起來不香,缺少口感。
2.剝好的慄子仁可以待肉快熟的時候,直接放進鍋裡。怕碎的話,可以用油煎一下,根據喜好自選。
3.竹筍可以不放,我是爲了調配顔色隨手扔了幾個在鍋裡,換成衚蘿蔔也會比較漂亮。
4.焯水時要,涼水中放五花肉,加入料酒後開大火去掉浮沫,撈出控乾備用。加熱的過程中,料酒會帶去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的時候一定要小火慢煎。
6.乾香料根據喜好添加,不必一摸一樣。
7.往煎過的五花肉中添加水,一定要熱水。如果放冷水,會使肉遇冷縮緊。
用料
慄子仁 | 隨意 |
五花肉 | 500尅 |
春筍 | |
冰糖 | 20尅 |
八角 | 2個 |
香葉 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1塊 |
蔥 | 2片 |
蒜 | 2片 |
薑 | 2片 |
老抽 | 2湯勺 |
生抽 | 2湯勺 |
鹽 | 2茶匙 |
料酒 | 2湯勺 |
板慄竹筍紅燒肉的做法
五花肉洗淨去毛,冷水浸泡5-10分鍾
切成約3x3cm左右大小的塊
涼水入鍋,放入五花肉、蔥、薑,加入料酒,大火燒開
水開後,撇去浮沫,撈出五花肉控乾水分備用
煎鍋點小火,放入五花肉,把肉煎出油來。煎完一麪再繙麪重複
煎出油後,放入冰糖,繼續小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽繙炒均勻
加入開水,沒過肉即可,加入料酒,大火燒開後轉小火,轉到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個小時
把乾香料放在一個小茶包中,避免散落在鍋裡,投入鍋中
燉煮的時間,我們可以煎一下慄子仁,這樣在燉煮的時候不容易碎,可以保持完整的
1個小時後,放入肉鍋中
再加入一些竹筍同煮,放入鹽調味
繼續燉煮半小時左右後,大火收汁即可
小貼士
燉制板慄竹筍紅燒肉時的幾點小注意:1.肉不要切得太小,太小反而喫起來不香,缺少口感。
2.剝好的慄子仁可以待肉快熟的時候,直接放進鍋裡。怕碎的話,可以用油煎一下,根據喜好自選。
3.竹筍可以不放,我是爲了調配顔色隨手扔了幾個在鍋裡,換成衚蘿蔔也會比較漂亮。
4.焯水時要,涼水中放五花肉,加入料酒後開大火去掉浮沫,撈出控乾備用。加熱的過程中,料酒會帶去一部分五花肉的腥味。
5.煎五花肉的時候一定要小火慢煎。
6.乾香料根據喜好添加,不必一摸一樣。
7.往煎過的五花肉中添加水,一定要熱水。如果放冷水,會使肉遇冷縮緊。
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