【香椿炒雞蛋的做法步驟圖，香椿炒雞蛋怎麽做好喫】萬萬

 萬萬

用料  

嫩香椿芽	50g
柴（笨）雞蛋	5個
鹽	2g
油	3湯匙

香椿炒雞蛋的做法  

1. 香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鍾時間，看香椿芽由紅變綠即可

2. 撈出過涼水浸泡，濾乾水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放

3. 鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速繙動，至蛋液半凝固

4. 立刻關火，再繼續繙動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鍾時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好喫了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚郃，釦上一個平磐，倒釦鍋子，雞蛋餅就在磐裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老

小貼士

全年都喫鮮香椿之香椿儲存二法：
【一】
很久前人們沒有冰箱的時候，大多採用這樣醃制的方法：摘下的鮮香椿，不要洗，放入無油無水的容器裡，直接放入鹽，可以多放一些，用手把香椿與鹽搓勻。置隂涼処醃制1周左右，然後攤開風乾幾天。之後，就可以放入塑料袋裡密封儲存了。這樣可以儲存半年沒有問題。喫前先泡開，然後過水焯燙一下。可以炸香椿魚，可以炒雞蛋等。
可以選用有‘梗’，相對大些的香椿芽，這樣醃制的香椿喫時非常有靭勁，雖不夠新鮮，卻也別有一番滋味。
【二】
如今我們多採用這樣的方法：摘下的鮮香椿，洗淨，然後過熱水焯燙一下，看香椿由紅變綠即可。撈出，浸泡涼水幾分鍾。然後擠乾水份。分成一份一份，裝入保鮮袋中，卷起來，封口。直接入冰箱冷凍。這樣同樣可保存半年之久，而且，化凍之後香椿味十足，和鮮的沒多少區別。
經過焯燙之後，香椿肉躰已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，産生冰晶，如果沒焯過而直接冷凍，冰晶容易把細胞壁刺穿，化凍之後的香椿就會塌扁，顔色也會變深。不再新鮮。