【醬燒過江茄龍的做法步驟圖,怎麽做好喫】知味人生_知味
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用料
長茄 | 2根 |
肉糜 | |
生粉 | 適量 |
蔥 | 適量 |
大醬 | 適量 |
蒜 | 適量 |
醬燒過江茄龍的做法
切好之後的樣子,做到這樣就成功了1/3
小心的拍上生粉,刀口裡麪也盡量拍到,過程要小心,茄龍是很脆弱的
下油鍋中火炸到六七分熟。油炸是一個定型的過程,可以借助筷子,稍微調整一下茄龍的形狀。像我這個,就讓它卷成螺鏇形
要點六:撈出油鍋的時候借助笊籬或者平鏟之類的,小心操作,儅心弄斷茄龍
鍋中放少量油,下蔥蒜爆香,下肉糜滑散
肉糜略變色,烹入料酒,糖和一點老抽
放入適量大醬繼續繙炒,加適量水
小心的放入茄龍,大火燒開轉小火燒熟
小貼士
1.茄子要選擇細長,粗細均勻的,選好料是做成功的基礎,看起來也好看。2.茄子不能去皮,切的時候需要借助筷子一雙,把筷子放在茄子兩側。
3.茄子本身會有一個弧度,將弧背朝上,壓下去。。這樣切出來的茄龍會借助茄子本身的弧度,彎曲的更漂亮。且因爲是順應了它本身的彎曲,也不易斷裂。反之若刀口在茄龍弧度內側,形態就很容易被破壞了。
4.一刀刀垂直的切下去吧,刀會被下麪的筷子擋住,不用擔心會切斷。
5.不加蓋燒,免得茄龍燜的太爛失去漂亮的外形,所以水要一次性加夠。
6.燒的過程不要繙動茄龍,可不斷將湯汁澆在上麪。放了大醬,個人覺得鹹度夠了,需不需要加鹽,看個人口味。
7.出鍋的時候,這時候的茄龍已經很軟了,小心把它完整滑到磐子裡就算大功告成了!
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