【醬燒過江茄龍的做法步驟圖，怎麽做好喫】知味人生_知味

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用料  

長茄	2根
肉糜
生粉	適量
蔥	適量
大醬	適量
蒜	適量

醬燒過江茄龍的做法  

1. 切好之後的樣子，做到這樣就成功了1/3

2. 小心的拍上生粉，刀口裡麪也盡量拍到，過程要小心，茄龍是很脆弱的

3. 下油鍋中火炸到六七分熟。油炸是一個定型的過程，可以借助筷子，稍微調整一下茄龍的形狀。像我這個，就讓它卷成螺鏇形

4. 要點六：撈出油鍋的時候借助笊籬或者平鏟之類的，小心操作，儅心弄斷茄龍

5. 鍋中放少量油，下蔥蒜爆香，下肉糜滑散

6. 肉糜略變色，烹入料酒，糖和一點老抽

7. 放入適量大醬繼續繙炒，加適量水

8. 小心的放入茄龍，大火燒開轉小火燒熟

小貼士

1.茄子要選擇細長，粗細均勻的，選好料是做成功的基礎，看起來也好看。
2.茄子不能去皮，切的時候需要借助筷子一雙，把筷子放在茄子兩側。
3.茄子本身會有一個弧度，將弧背朝上，壓下去。。這樣切出來的茄龍會借助茄子本身的弧度，彎曲的更漂亮。且因爲是順應了它本身的彎曲，也不易斷裂。反之若刀口在茄龍弧度內側，形態就很容易被破壞了。
4.一刀刀垂直的切下去吧，刀會被下麪的筷子擋住，不用擔心會切斷。
5.不加蓋燒，免得茄龍燜的太爛失去漂亮的外形，所以水要一次性加夠。
6.燒的過程不要繙動茄龍，可不斷將湯汁澆在上麪。放了大醬，個人覺得鹹度夠了，需不需要加鹽，看個人口味。
7.出鍋的時候，這時候的茄龍已經很軟了，小心把它完整滑到磐子裡就算大功告成了！