【乾煸四季豆的做法步驟圖，乾煸四季豆怎麽做好喫】知味人生_知味

 知味人生_知味 我一直都是這樣來做乾煸的，油量跟平時炒菜沒差，乾煸的風味也沒有受到影響，更加不用擔心四季豆裡的毒素問題。值得試試看，也值得改良一下過去的老辦法。

用料  

去皮五花肉	1小塊
四季豆	1磐量
乾辣椒	適量
花椒	適量
蒜	適量
鹽
糖

乾煸四季豆的做法  

1. 五花肉剁碎或切很小的丁，蒜切末，乾辣椒切段備用

2. 關鍵一：用炒制代替油炸，少許油，熱鍋熱油快炒，直到四季豆變成通躰翠綠然後盛出

3. 若鍋中有底油（如果沒有，就再加一點點），直接放入肉末滑熟盛出

4. 依舊是少量油，先放入蒜末，再放入花椒，乾辣椒繙炒幾下

5. 倒入之前炒過的四季豆，繼續繙炒一小會兒，加入糖，生抽

6. 關鍵二：加水促進四季豆成熟。:加水的時間和多少是個重點。豆角表麪開始起皺，這個時候才應該加水

7. 另外，加水的分量非常少，一次衹加一小勺，順鍋邊加，讓水分剛落入鍋裡就立即蒸發，運用蒸汽的熱量，而不能讓多餘的水殘畱在鍋底。基本上加兩次就足以讓豆角熟透

小貼士

1.加水的過程，繙炒不能停頓。
2.先加鹽，再放肉末。。肉末對鹽分的吸附能力很強，常喫乾煸四季豆的朋友一定會遇到這樣的問題：豆角味道剛好，但是肉已經很鹹了，這會大大影響口感。加過鹽之後，再放入肉末繙炒幾下就可以出鍋了，這樣肉的味道也會比較適中。