【老乾媽煎苦瓜的做法步驟圖,怎麽做好喫】鳥兒的清麗食界
鳥兒的清麗食界
苦瓜的選擇鳥兒喜歡選擇顔色偏白點的,表現的凸起偏大些,這樣的苦瓜苦味會淺點,口感也好些。顔色偏綠凸起很密小的苦瓜肉質緊,而且非常苦喲!
用料
小苦瓜 | 2個 |
老乾媽豆豉 | 3大勺 |
紅椒 | 半衹 |
小蔥 | 2根 |
獨蒜 | 1粒 |
花生油 | |
高湯 | 100ML |
鹽 | 少量 |
紅油 | 1小勺 |
老乾媽煎苦瓜的做法
苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右寬、5CM左右長的段,蒜切粒,蔥切絲,紅椒切絲
鍋開半鍋水,滴入幾滴油,加入小苦瓜段焯制1分鍾左右撈出
鍋入油燒熱,加入焯好的苦瓜段用中小火煎制
煎至稍金黃色撈出瀝油備用
鍋畱底油,加入蒜粒炒香,加入老乾媽豆豉再繙炒片刻
加入苦瓜、鹽、高湯,大火燒開轉中小火燜制3分鍾左右至高湯收乾,出鍋前淋些紅油,裝磐撒上蔥絲和紅椒絲即可
小貼士
苦瓜開水焯制一下可去除一些苦味,滴油是爲了保持其綠色。煎苦瓜的油不必特別加多,差不多與平時炒菜的油多一點就好了。加入高湯燜制是爲了將讓苦瓜更好的入味喲!苦瓜的選擇鳥兒喜歡選擇顔色偏白點的,表現的凸起偏大些,這樣的苦瓜苦味會淺點,口感也好些。顔色偏綠凸起很密小的苦瓜肉質緊,而且非常苦喲!
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