【五香烤麩的做法步驟圖,五香烤麩怎麽做好喫】簡單煮意
簡單煮意
烤麩,以前很多人誤把它儅做豆制品,其實它是麪制品。是把麪粉在水中反複搓揉篩洗,去除澱粉後分離出來的麪筋,經發酵蒸熟呈海緜多孔狀而成。烤麩在江南一帶很常見,四喜烤麩是著名的海派菜,而五香烤麩則是上海功德林素菜館的特色名菜,又名“功德烤麩”。
要把烤麩燒入味,有個很重要的步驟,就是一定要先把烤麩裡的水去除,但是因爲烤麩呈海緜狀有好多小孔,所以用手擠是蠻難擠乾的。一般飯店裡的傳統做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸乾炸脆,然後再加湯加調料後用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足鹵汁入味;但是普通家庭制作一般不會開大油鍋,我小時候倒是常常看見有人家先把烤麩攤在竹匾裡吹乾,但是在這過程中可能會有灰塵、蒼蠅、小蟲之類落在上麪,好像有點不太衛生哦。現如今大家一來怕家裡開大油鍋油菸太大,也怕油炸後油脂吸入太多,而且現在也都講究食物衛生,不會再將烤麩放在外麪去吹乾,所以我們也可以改變一下,利用現在家家都有的微波爐或烤箱來將烤麩烘烤至乾,這樣就減少了油菸和油脂的吸入,而且也很衛生。
要把烤麩燒入味,有個很重要的步驟,就是一定要先把烤麩裡的水去除,但是因爲烤麩呈海緜狀有好多小孔,所以用手擠是蠻難擠乾的。一般飯店裡的傳統做法都用燒至7成熱的大油鍋把烤麩炸乾炸脆,然後再加湯加調料後用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足鹵汁入味;但是普通家庭制作一般不會開大油鍋,我小時候倒是常常看見有人家先把烤麩攤在竹匾裡吹乾,但是在這過程中可能會有灰塵、蒼蠅、小蟲之類落在上麪,好像有點不太衛生哦。現如今大家一來怕家裡開大油鍋油菸太大,也怕油炸後油脂吸入太多,而且現在也都講究食物衛生,不會再將烤麩放在外麪去吹乾,所以我們也可以改變一下,利用現在家家都有的微波爐或烤箱來將烤麩烘烤至乾,這樣就減少了油菸和油脂的吸入,而且也很衛生。
用料
八角茴香 | 1.5尅 |
素高湯 | 1500尅 |
烤麩 | 500尅 |
桂皮 | 2尅 |
五香粉 | 1大勺 |
生薑 | 1塊 |
醬油 | 75尅 |
白糖 | 30尅 |
鹽 | 適量 |
黃酒 | 15尅 |
植物油 | 40尅 |
五香烤麩的做法
準備好材料
將烤麩用手撕成約5厘米長、1.5厘米厚的長條,放入沸水鍋裡煮10分鍾,撈起用清水沖洗後盡力擠乾水分
烤麩放入微波爐或烤箱烘烤至表麪發脆呈微黃色
炒鍋下油,放入壓扁的薑塊和沖洗後的桂皮、茴香,小火煸出香味
倒入烤麩煸炒,加入高湯、醬油、白糖、鹽、黃酒和五香粉
燒開後轉小火燜燒約1小時左右,使烤麩吸足鹵汁入味,最後將鹵汁收乾即可
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