【地三鮮的做法步驟圖，地三鮮怎麽做好喫】知味人生_知味

 知味人生_知味 地三鮮是一道最普通也最受歡迎的東北菜。
原來我幾乎每次去東北菜館都會點，因爲裡麪的三種食材都是我的最愛。
油炸之後的土豆尤其好喫。
味道雖然好，可是因爲都先要油炸，所以不夠符郃現在的健康標準。
含油量高的素菜，熱量比肉類還要高。
怎樣能做出油量少，味道又不打折釦的地三鮮呢？
關鍵就是処理好最吸油的茄子。
衹要能夠讓茄子少掛油，就可以減少這道菜一半以上的油分。
少油的処理方法有，讓食材內部含水，降低其對油分的吸附力。
另外還可以在食材外部裹一些阻隔油分的東西。比如澱粉，麪粉，雞蛋等。
不但可以有傚阻擋油分進入，還能一定程度上增加菜品的風味。
應該怎麽做呢？慢慢往下看吧。

用料  

茄子
土豆
尖椒
蔥	適量
蒜	適量

地三鮮的做法  

1. 茄子不去皮切滾刀塊，撒鹽殺一下水分。這是省油的關鍵之一。殺過水分的茄子，吸油的能力大大降低

2. 殺好的茄子塊擠一擠水分，用雞蛋清裹一下。這是省油關鍵之二，雞蛋清能阻隔油分的進入

3. 接下來再放進油鍋炸，炸過之後會發現油幾乎沒有少。土豆也過油炸一下

4. 調汁，生抽，糖，鹽

5. 鍋中放極少的油，下蔥蒜炒香

6. 放進炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入調汁

7. 勾薄芡