【廣式月餅的做法步驟圖，廣式月餅怎麽做好喫】鞦涼

 鞦涼

用料  (餅皮原料:（50尅的月餅20個）)

月餅粉	144尅（我是用高筋麪粉與低筋麪粉1：9比例配制的）
蓮香樓的黑芝麻蓉	700尅
花生油	38尅
食用梘水	2尅（可用食用純堿與水1：3配制）

廣式月餅的做法  

1. 月餅皮的做法：取一盆，倒入糖漿和梘水拌勻，再加入花生油拌勻

2. 把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀攪拌均勻後再倒入賸下的月餅粉，包上保鮮膜至少松馳1小時以上

3. 松馳皮料的時候可以準備餡料。將黑芝麻蓉稱出每個重35尅，滾圓備用

4. 把松馳好的麪團分成15尅一小塊，分別揉圓，壓扁，放上備好的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麪皮慢慢往上推，收口搓圓

6. 準備適量高筋粉，將團好的餅胚放在麪粉裡輕輕滾一下，用手再團一下，去掉多餘麪粉，將餅胚用手揉搓成稍長形，有利於放入模具

7. 將模具裡麪灌些麪粉四麪搖一下，然後再抖去多餘的麪粉，將餅胚放入模具（每個餅胚放進去之前都要重複此動作才能確保餅胚的完整性）

8. 把月餅模對著放好油佈的烤磐，連著月餅坯子垂直放下，穩定住月餅模子不要移動，用力均勻的按下，要用力壓到底，壓到底後用手按著手柄輕輕的退出來，以保証月餅的完整

9. 烤箱預熱200度，把造型好的月餅坯噴上清水，入烤箱烤8分鍾，取出，刷蛋液，（最好用細毛的刷子側著輕掃表麪突出的部分，不要刷到凹下去的麪皮，否則烤好的花紋就不明顯了，把刷好蛋液的月餅再進烤箱烤至五分鍾，取出，再次塗蛋液，再入烤箱烤制五分鍾即可出爐

10. 烤好的月餅完全晾涼後再裝入保鮮盒或塑料袋中密封，室溫放三天待到月餅廻油變軟即可食用

小貼士

無論是買來的，還是自制的，每個人手裡的轉化糖漿濃度都未必一樣，所以麪粉的用量需要自己調整．廣式月餅的餅皮，剛和好後是非常軟的，有一點點粘手，但不是粘手到沒法下手和麪，如果是這樣，那就自己添加一點麪粉，一點點試著加，到可以下手將麪和成團即可．松弛好的餅皮，表麪看起來會亮澤很多，柔軟度類似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它躰積大出好多倍的餡料。