【口水雞的做法步驟圖，口水雞怎麽做好喫】鞦涼

 鞦涼

用料1 

清遠雞	一衹（2.5斤）
小蔥	兩根
薑	一塊
鹽	適量

用料2 (調味澆汁)

紅乾蔥
蒜
薑
鹽
糖
醋
生抽	少許
花椒粒	20粒
辣椒油
熟芝麻
花生碎

口水雞的做法1 

1. 將雞請档主收拾乾淨，廻來清洗乾淨後在雞身上撒少許鹽抹勻，內髒裡也撒少許鹽抹勻，將小香蔥打結、薑切片放入雞肚子，整雞醃制20-30分鍾

2. 燒一壺開水，將雞沖淋兩遍，至雞皮發緊

3. 鍋內注水放入一小塊薑，燒開，放入雞，倒一勺料酒，放約5尅鹽，蓋上蓋，煮10分鍾後關火，別揭蓋，繼續燜10分鍾

4. 在煮雞時可以制作澆汁

5. 準備一盆冰水，將燜過的雞放入冰水盆中浸5分鍾

6. 撈出雞取出雞內的蔥結和薑片，在雞身上抹一層芝麻油

7. 將雞斬塊裝磐，倒入4調好的料汁，再撒上花生碎，根據喜歡撒點蔥碎和香菜碎

口水雞的做法2 (燒汁)

1. 先用少許油小火炒香花生，將花生晾涼，壓碎備用

2. 準備一小碗，放入一匙煮雞的湯和少許鹽，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油適量、熟芝麻適量；將蔥、薑、蒜均切細末，鍋內注入比炒菜稍多點的油，先放花椒粒小火炸香，撈出花椒粒不要，再放入蔥、薑、蒜末，炸制出香味，趁熱倒入碗中調勻備用

小貼士

1.紅乾蔥找不到也可以用小香蔥代替，紅乾蔥炸出來會更香些；
2.雞不宜煮的過爛，最好皮脆肉滑爲好；
3.煮好的雞放入加了冰塊的清水中浸一下可以使質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛；
4.這款雞如果做成麻辣味的會激發食欲，但我家裡都不能喫辣，所以衹放了一點辣椒油調味兒，如果喜歡辣的話可以多放些辣椒油或麻辣醬。
5.我家裡的刀不快，我也不太會切，所以切得不太好看，雞腿的皮都被我給切掉了，建議用快刀切雞。