【頂湯白霛菇扒娃娃菜的做法步驟圖】慈實

 慈實

用料  

白霛菇
娃娃菜
鹽
蘑菇精

頂湯白霛菇扒娃娃菜的做法  

1. 娃娃菜清洗乾淨，切除葉冠部分，娃娃菜成菜膽（菜心），然後切成6瓣待用

2. 白霛菇清洗乾淨，然後放入開水鍋內焯水，冷卻後用刀脩切成形，切一片片薄片待用

3. 制作素頂湯：取大盆，用原料鮮松茸、蟲草花、玉米棒、紅棗、平菇、蘑菇、素半邊雞加水，用保鮮膜封口，上籠蒸2小時，取出成素頂湯

4. 起鍋，鍋內倒入精制油，待油溫陞至4成左右放入娃娃菜滑油，然後倒出瀝乾油。原鍋油倒出，燒水，待水滾之後，放入過完油的娃娃菜焯水，倒出瀝乾水

5. 把焯完水的娃娃菜膽，放入大碗中，倒入素頂湯，調味鹽、蘑菇精，用保鮮膜封口，上籠蒸30分鍾

6. 白霛菇放入大碗中，倒入素頂湯，調味鹽、蘑菇精，用保鮮膜封口，上籠蒸30分鍾

7. 取磐，蒸好的娃娃菜膽撈起，放入磐中墊底。蒸好的白霛菇薄片，一片片排在娃娃菜膽之上。然後取少許素頂湯，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，淋在白霛菇薄片之上即可