【紅油牛百葉的做法步驟圖，紅油牛百葉怎麽做好喫】Nicole的生活書

 Nicole的生活書 牛百葉的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮鍋、還可以生鹵…但我最愛的，還是涼拌，因爲這樣會最大程度地保持牛百葉最原始的清爽口感，喫到最鮮嫩的牛百葉。況且，這樣加工的牛百葉，清熱而不傷胃，潤燥而不滯脾，還可緩解這個季節最常見的口、鼻乾燥等症狀。

用料  

牛百葉	300g
乾辣椒	10g
薑	4片
蒜	2瓣
麻辣蘿蔔	10g
料酒	1大勺
辣椒醬	1大勺
白醋	1茶匙
鹽	少許
糖	1茶匙
雞粉	少許

紅油牛百葉的做法  

1. 牛百葉洗淨、切粗絲

2. 將兩片薑切碎，蒜切末

3. 鍋中加水，放入兩片薑，大火煮沸

4. 水沸後，放入切好的牛百葉焯燙

5. 大約一分鍾後加入料酒

6. 在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出

7. 撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用

8. 另起鍋，放兩大勺油，大火加熱

9. 油燒至六成熱，放入乾辣椒

10. 放入一大勺辣椒醬

11. 小火炒一分鍾，關火，倒入一衹乾淨的碗中

12. 將紅油倒入浸過冷水的牛百葉

13. 加入薑、蒜碎末

14. 加入少許精鹽

15. 加入一茶匙細砂糖

16. 加入少許雞粉

17. 加入一茶匙白醋

18. 加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可

小貼士

1．牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；
2．焯燙後的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；
3．該菜口感較辣，可根據自己的喜好調節辣椒的用量。