【紅燒臘魚的做法步驟圖,紅燒臘魚怎麽做好喫】Nicole的生活書
Nicole的生活書
誰說衹有新鮮的魚才能紅燒,衹要霛活滴加多這麽一個以柔尅剛的步驟,紅燒臘魚一樣可以軟硬適中,鹹香可口,汁濃味正哦
2.煎魚前裹一層水澱粉,幫助鎖住水分,不會使魚肉變乾;
3.湯燒開後,一定要轉中火,這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部,使與更加入味,否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況,影響菜的口味;
4.紅燒醬油略帶甜味,如使用普通醬油,最好加少許糖調味兒;
5.湯汁不要收得太乾,過乾會失去紅燒的特色,而且會影響魚的口感。
用料
臘魚 | 1塊 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小塊 |
小蔥 | 1段 |
玉米澱粉 | 5茶匙 |
涼開水 | 100ml |
開水 | 400ml |
紅燒醬油 | 3大勺 |
紅燒臘魚的做法
臘魚室溫解凍,剁成大塊
桂皮洗淨,蔥切小段
鍋中燒水,水開後放入臘魚,煮5分鍾左右,撈出瀝乾水分
澱粉加涼開水,攪拌成濃稠的水澱粉
臘魚放入水澱粉中,使兩麪均勻裹上一層水澱粉
鍋中倒入油,大火加熱,待油燒熱,放入臘魚
將臘魚雙麪煎至金黃,放入花椒、桂皮炒香
倒入紅燒醬油
倒入開水,攪勻,大火燒開,轉中火煮至湯汁漸收,重新開大火收汁即可
小貼士
1.臘魚很硬,提前煮5分鍾,可使肉質變軟,如果使用新鮮魚,可免去此步驟;2.煎魚前裹一層水澱粉,幫助鎖住水分,不會使魚肉變乾;
3.湯燒開後,一定要轉中火,這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部,使與更加入味,否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況,影響菜的口味;
4.紅燒醬油略帶甜味,如使用普通醬油,最好加少許糖調味兒;
5.湯汁不要收得太乾,過乾會失去紅燒的特色,而且會影響魚的口感。
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