【紅燒臘魚的做法步驟圖，紅燒臘魚怎麽做好喫】Nicole的生活書

 Nicole的生活書 誰說衹有新鮮的魚才能紅燒，衹要霛活滴加多這麽一個以柔尅剛的步驟，紅燒臘魚一樣可以軟硬適中，鹹香可口，汁濃味正哦

用料  

臘魚	1塊
花椒	20粒
桂皮	1小塊
小蔥	1段
玉米澱粉	5茶匙
涼開水	100ml
開水	400ml
紅燒醬油	3大勺

紅燒臘魚的做法  

1. 臘魚室溫解凍，剁成大塊

2. 桂皮洗淨，蔥切小段

3. 鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鍾左右，撈出瀝乾水分

4. 澱粉加涼開水，攪拌成濃稠的水澱粉

5. 臘魚放入水澱粉中，使兩麪均勻裹上一層水澱粉

6. 鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚

7. 將臘魚雙麪煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香

8. 倒入紅燒醬油

9. 倒入開水，攪勻，大火燒開，轉中火煮至湯汁漸收，重新開大火收汁即可

小貼士

1．臘魚很硬，提前煮5分鍾，可使肉質變軟，如果使用新鮮魚，可免去此步驟；
2．煎魚前裹一層水澱粉，幫助鎖住水分，不會使魚肉變乾；
3．湯燒開後，一定要轉中火，這樣才能使熱量緩緩進入魚的內部，使與更加入味，否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況，影響菜的口味；
4．紅燒醬油略帶甜味，如使用普通醬油，最好加少許糖調味兒；
5．湯汁不要收得太乾，過乾會失去紅燒的特色，而且會影響魚的口感。