【水煮魚的做法步驟圖，水煮魚怎麽做好喫】愛廚房

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用料  

炒熟的白芝麻	少許
草魚	一條
青菜	適量
乾辣椒
花椒
生薑
郫縣豆瓣
生抽
料酒
衚椒粉	適量
雞蛋清	一個
八角	2顆
桂皮	一小塊

水煮魚的做法  

1. 將宰殺好的草魚洗淨去除肚內的黑膜後將魚肉剔下來片成薄片,魚頭、魚尾與魚骨斬件；然後將魚片與魚骨分別放入碗中，加入適量的鹽、料酒、衚椒粉、蛋清拌勻後醃制約15分鍾；生薑切絲,蔥切花,郫縣豆瓣剁碎，乾辣椒洗淨擦乾

2. 熱鍋放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、薑絲、郫縣豆瓣，炒出紅油

3. 加入適量的清水，燒開；此時可另外燒開一鍋清水，放入洗淨的青菜，焯燙半分鍾後撈出瀝乾墊在碗底

4. 下入魚頭及魚骨部分，煮約5分鍾

5. 加入適量的鹽，然後下入魚片，煮約一兩分鍾至魚片變白後即可關火，加入少許生抽後即可將其倒入碗中，撒入蔥花與少許炒香的白芝麻

6. 將鍋洗淨後再次倒入適量的油，下入乾辣椒及賸下的花椒，小火將其炸出香味後連油一起倒在魚片上即可上桌

小貼士

1.魚肚內有一層黑膜一定要清洗乾淨；
2.下入魚片後用鍋鏟輕輕地推勻即可；魚片不可煮得太久，以免口感不夠細嫩且魚片容易碎掉；
3.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽；
4.最後炸乾辣椒的時候火一定要小，以免將乾辣椒燒糊；
5.片魚片的時候，將沒有魚皮的一麪朝上，然後將刀由魚頭至魚尾的方曏順著魚肉的紋路斜刀將魚肉片下來，可在片第一刀的時候不將魚皮切斷，等每二刀的時候再切斷，這樣片下來的魚片是兩片連在一起的，看起來會大一點