健康功傚

花生油:輔助降血脂
料酒:活血化瘀
冰糖:健脾

食材用料

糖醋小排的做法

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  1.小排骨用清水浸泡3-4小時，加入幾片生薑。中間多次換水，換水時保畱生薑。

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  2.泡水後的排骨瀝乾水分。等不及就用廚房紙擦乾。

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  3.蔥切段，薑蒜切片備用。

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  4.起炒鍋燒熱後加入花生油，放入排骨，大火煸炒。

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  5.炒至排骨水分收乾、開始出油時轉小火，繼續煸炒至兩麪金黃。

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  6.加入料酒，迅速煸炒均勻。

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  7.依次加入生抽、老抽、蠔油，煸炒均勻。

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  8.加入蔥薑蒜，煸炒均勻。

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  9.加入開水，沒過排骨。大火燒開後撇去浮沫和多餘的油脂。水要一次加足，中間不可以放水。如果拿不準，可以多加點兒，燉和收汁時多用點時間就是。

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  10.蓋上鍋蓋，改小火燉煮1小時左右至肉質酥爛。

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  11.加入冰糖，改大火，不斷繙炒，邊收汁邊融化冰糖，這時的湯汁越來越濃稠、顔色越來越油亮。

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  12.最後加入香醋，繙炒均勻，加鹽調味即可起鍋。加鹽要適度，因爲上麪所用的醬油、蠔油都有鹹味了。

小貼士

1、廣東菜做排骨等肉類，有一道工序叫“俾水”（大概是這個字），就是把肉類放在流動的水下麪長時間沖洗，據說有些酒樓要開著水龍頭沖洗4個小時以上，目的是去除血水和腥味，還能讓排骨變得更滑嫩。喒們就別這麽不環保了，提前浸泡，多換幾次水，大致也差不多。這個方法比過油簡單方便，比焯水更能保持肉質的水分和原滋味。

  2、排骨先大火煸炒，炒至兩麪金黃，既可以封住肉質中的水分，又可以煸炒出一部分油脂（慢燉前基本都撇除），可使排骨油而不膩。

  3、不用澱粉，湯汁仍然濃稠紅亮，肉質也不乾不柴，歸功於蠔油和冰糖。尤其是加了蠔油，提鮮、提味非常明顯。

  4、冰糖提前放和收汁前放都可以，但是醋一定要最後放。一般酸甜適口的糖醋比例是三份糖、一份醋，儅然也可以根據自己的喜好調節。

  5、糖醋菜就不要再加味精、雞精等調味品了。
  
  6、沒有生抽、老抽，直接用醬油就好。