廻鍋肉的做法
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健康功傚
五花肉:滋隂
蒜苗:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
五花肉 | 黑木耳 |
蒜苗 | 蒜頭 |
薑 | 紅辣椒 |
青辣椒 | 郫縣豆瓣醬 |
白糖 | 老抽 |
生抽 | 雞精 |
廻鍋肉的做法
1.帶皮的五花肉洗淨,切成稍微寬點的簿片.*一般要先氽過水,一方麪去腥,另一方麪容易切片;*衹是氽過水後的肉再炸出油,瘦肉容易粘鍋碎掉,因此我省略掉氽水這步;*五花肉直接買廻方塊的那種,切片容易;買廻圖中的這種長條狀,可先切成塊,再縱切成片,較累人哈;
2.蒜苗分別切出根與葉部份、蒜頭切片、老薑切片;
3.紅辣椒,青辣椒分別切斜刀;
4.黑木耳洗淨用水泡發後,去蒂;
5.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
6.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,畱部份的油,倒出多餘的豬油;(肉炸得太乾口感會偏硬)
7.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鍾左右;(由於豬肉帶皮,這步也是爲了口感不會太硬)
8.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片;
9.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳繙炒;
10.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒繙炒一會兒,即可~
小貼士
*郫縣豆瓣醬是鹹味的,因此,同樣帶鹹的生抽、老抽和雞精份量要控制好~
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