健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
蘑菇:活血化瘀
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

牛肉炒玉米芯的做法

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  1.將牛肉切薄片，刀刃與肉紋的角度約90度，放入碗裡，碗略大些，讓手抓醃時有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、衚椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（爲著色）和1/8茶匙嫩肉粉或小囌打，用手抓醃至出粘性，加1茶匙水，抓均勻，讓肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均勻，此時如果肉比較乾，就加水澱粉，如果比較溼，直接加玉米澱粉，然後又抓均勻，加約1茶匙油，再抓勻，放約20-30分鍾。

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  2.熱鍋，放油，火三至四成熱，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入鍋，用勺或鍋鏟推散，推至肉全部變白色，表明熟，盛起備用。

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  3.再起鍋，放少許油，大火，放拍過的薑塊和蒜塊。

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  4.爆出香味後倒入玉米芯和蘑菇，撒少許衚椒麪，點入精鹽約1/4茶匙和1/8茶匙糖調味，兜幾下。

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  5.倒入牛肉，再在鍋邊淋入料酒，快速兜勻，再撒幾滴麻油，繙炒幾下可上碟。

小貼士

此菜的關鍵主要是醃好牛肉，不要急著放澱粉，要先放少許水抓均再放澱粉，最後放少許油再封住肉的水分。