健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
料酒:活血化瘀、活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

喬州大頭蔥炒牛肉的做法

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  1.牛肉逆紋均勻地切成薄片，放在大碗裡，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或BakingSoda）和衚椒麪，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉裡，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較乾，就加1茶匙水澱粉，如果比較溼了，加1/2茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；

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  2.把大頭蔥切成兩部分，蔥頭象切洋蔥似的切成片兒，蔥綠部分切成段，用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋；

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  3.油溫三至四成熱滑炒牛肉片；

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  4.重新起鍋，放少許薑絲和大頭蔥絲，爆香後下大頭蔥塊，稍繙幾下，點入精鹽，再蔥幾下至半熟；

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  5.倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分，撒少許料酒和衚椒麪，快速兜勻即可。

小貼士

一、炒蔥要掌握好火候。不要炒得過火。
二、大頭蔥可以用洋蔥、乾蔥頭代替。