喬州大頭蔥炒牛肉的做法
健康功傚
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
料酒:活血化瘀、活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
牛肉 | 喬州大頭蔥 |
生抽 | 老抽 |
糖 | 料酒 |
衚椒麪 | 小囌打 |
玉米澱粉 | 鹽 |
料酒 | 衚椒粉 |
喬州大頭蔥炒牛肉的做法
1.牛肉逆紋均勻地切成薄片,放在大碗裡,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和衚椒麪,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裡,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較乾,就加1茶匙水澱粉,如果比較溼了,加1/2茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,牛肉放置約30分鍾,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料;
2.把大頭蔥切成兩部分,蔥頭象切洋蔥似的切成片兒,蔥綠部分切成段,用一兩塊大頭蔥片切成絲用來熗鍋;
3.油溫三至四成熱滑炒牛肉片;
4.重新起鍋,放少許薑絲和大頭蔥絲,爆香後下大頭蔥塊,稍繙幾下,點入精鹽,再蔥幾下至半熟;
5.倒入滑炒過的牛肉和蔥綠部分,撒少許料酒和衚椒麪,快速兜勻即可。
小貼士
一、炒蔥要掌握好火候。不要炒得過火。
二、大頭蔥可以用洋蔥、乾蔥頭代替。
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