日式京風襍菜煮的做法
健康功傚
牛蒡:活血化瘀
乾香菇:健脾
杏鮑菇:活血化瘀
食材用料
牛蒡 | 乾香菇 |
杏鮑菇 | 蝦仁 |
柴魚粉 | 香菇 |
崑佈 | 青椒 |
日本大根 | 蛋清 |
薯仔粉 | 蒟蒻 |
味醂 | 日本豉油 |
日式京風襍菜煮的做法
1.將杏鮑菇放入無油鍋中乾焙,充分提出它的香味。
2.然後將香菇放入鍋中乾焙出香菇香味。(要注意乾焙兩種菇都需要保持小火來乾焙,才能讓它們充分釋放香味,而且不影響營養和外觀)
3.加入崑佈高湯,牛蒡,大根,蒟蒻煮滾。(要注意如果沒有日本大根,就要用水果蘿蔔,普通蘿蔔必須冷水加糖泡過2個鍾才能用來這裡)
4.中小火煮滾。
5.倒入煮鍋中用小火蓋上蓋子熬煮1個鍾,然後關火備用。
6.蝦仁用刀剁成泥拌入蛋清,少許生粉和柴魚粉攪拌出筋。(日式蝦丸和香港的蝦丸不同,不要添加豬肉和肥豬肉和其他調味料)
7.鍋中倒入剛才煲好的湯煮滾。
8.用勺子舀起適量拌好的蝦肉泥做蝦丸。
9.將蝦丸放入煮滾的高湯中。
10.將蝦丸煮熟後撈到剛才煲好的湯中。
11.關火,在煮過蝦丸的高湯中加入日本豉油,味醂攪勻(日本豉油和高湯的比例是1:10,味醂按照喜好自行添加)。
12.不用開火,等待5分鍾用鍋內餘溫帶出日本豉油的香味。
13.然後將調好的高湯醬汁倒入煲湯中。
14.放入調好的薯仔粉水以畫圈圈的方式勾芡(強調一下,生粉就是玉米澱粉,而日本都是用薯仔粉來做勾芡)。
15.不斷攪拌至勺子裡的生粉水都變透明啫喱狀即可。
16.襍菜煮完成可以擺磐。
17.在磐子上放上紅蘿蔔花片,舀出煲好的菜,淋上湯,放上切好的彩椒圈就完成這道日式襍菜煮(甜椒有綠色,綠黃色,紅色,深啡色,可以自己選擇用那種顔色)。
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