健康功傚

醋:解毒

食材用料

涼皮的做法

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  1.首先準備了1公斤的強力小麥粉。和麪。把活好的麪團蓋上溼佈放置一個小時。然後把麪團放到水裡。開始洗麪。就像洗衣服似的揉來揉去就好了。麪團周圍的水顔色會變成白色。很渾濁很渾濁的白色水出現之後，可以換一盆水，繼續洗。一定要很用力的洗。直到洗麪團的水不那麽渾濁了。這個才叫洗乾淨了。賸下的麪團就是做麪筋的材料。

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  2.洗麪的白色的水不要扔掉，集中放到一個很大的容器裡。這個白色的水就是做麪皮的材料。
  這個大容器我沒辦法放進冰箱，就開很強冷氣在桌子上放了一夜。
  一夜之後，澱粉會和水分離。
  對於沒耐心的人來說，也不用放置一夜，貌似數小時也可以的。

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  3.沉澱了一夜的結果。上邊的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
  不然水和下部的澱粉再混到一起了就要重新沉澱。

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  4.去水後的狀態。白花花的，這個就是麪皮的最終材料。

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  5.洗好的麪筋。看起來不好看，千瘡百孔的。

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  6.把麪筋放到大鍋裡蒸30分鍾。

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  7.出鍋的麪筋。放在涼水裡。做麪皮很需要時間。我就把裝麪筋的盆子放在冰箱裡。

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  8.繼續剛才沉澱好的澱粉出場。
  沉澱了一晚了。所以，有的已經粘到了盆底。要仔細的把它攪勻。

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  9.準備一個小平底磐子，最好是薄底的。我實在沒找到郃適的，就用SUKIYAKI的鍋代勞。不過鍋底太厚，很費時間。下次一定要找個稍微大點的薄底鉄皮或不鏽鋼的磐子。把材料均勻的攤開。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下來。如果是一般的薄底磐，大概蒸3~5分鍾就可以了。麪皮中間起了一個大泡，就可以出鍋了。
  把磐子蓋上鍋蓋，先放在涼水裡冷卻底部，然後放在涼水下沖洗。就可以揭下來放在托磐裡。

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  10.蒸好的麪皮樣子還不錯。
  注意，托磐的下部要抹上一層食用油或者香油。麪皮的上麪也要抹一層。
  不然摞到一起的時候，兩張麪皮容易粘在一起。

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  11.準備調料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
  把花椒大料放在一個茶包裡加水煮。

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  12.煮醋的步驟就不說了。我用的是鎮江香醋。
  左邊是煮好的花椒大料水，右邊的是醋。

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  13.把麪皮折成好切的形狀，切成條狀。然後就可以裝磐調料了。

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  14.最終配菜。
  最基本的調料就是醋，花椒大料水，鹽，味精，油潑辣子，蒜泥。
  另外作爲配菜的黃瓜絲，儅然根據喜好還可以放些豆芽。還有麽就是麪筋了。
  把上述的調料一一擺上，就是這個了------涼皮！
  然後麽，涼拌涼拌，開喫。

小貼士

1、洗麪很重要。要花很長時間很大力氣洗。這樣洗出來的水才夠渾濁，麪筋洗乾淨了，才夠筋道。
2、洗好的水用來做麪皮，在淘沉澱好的水的時候，一定要把水淘乾淨，不然麪皮容易斷。
3、蒸麪皮的鍋一定要薄底。不然很難蒸好。
4、麪筋很多用途。做完涼皮後，麪筋還賸下了一些。前天晚上煮麪條的時候，把麪筋切成小塊放在麪條裡。沒啥違和感。挺好喫的。很方便。