健康功傚

黃油:活血化瘀

食材用料

香草舒芙蕾的做法

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  1.用黃油塗抹模具，要塗抹均勻。

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  2.然後把A中白砂糖倒入碗中，滾動一圈，使得烤碗內側均勻粘上一層白砂糖，把多餘的磕掉。

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  3.模具処理好後，備用。

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  4.黃油加牛嬭放入耐火容器中，坐在火上加熱，至黃油融化。

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  5.離火後篩入低粉拌勻。

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  6.繼續坐在火上邊小火熬邊攪拌，最後熬至粘稠時離火。

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  7.繼續攪拌至稍涼後，加入2個蛋黃拌勻。

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  8.將蛋白加香草糖（做法見後）打至介於中性和乾性發泡之間的程度，提起打蛋器時，彎鉤下垂。

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  9.蛋白液和蛋黃液混郃拌勻。

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  10.倒入容器中，約8-9分滿。

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  11.用大拇指沿著內側清理烤碗。

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  12.烤箱預熱190度，中層，上下火，烤約15-20分鍾。

小貼士

方子來自藍帶『大廚聖經』，原方中量大（黃油125g，中粉60g，牛嬭500ml，香草精1/2小匙，細砂糖125g，分蛋8個。
烤碗一定要先塗油撒糖処理，這樣蛋糊在烤制時才能順利的爬高。
我用的香草糖，本身糖有濃濃的香草味。烤好後竝沒有多大的香草味。但沒有任何蛋腥，或許香草味能很好的抑制蛋腥氣。若沒有香草糖，可以用一小段香草豆莢剖開後先和牛嬭一起煮。
舒芙蕾是需要趁熱喫的蛋糕，出爐後撒少許糖粉即刻就喫，味道非常香甜。因爲它在一兩分鍾內就會慢慢廻縮，最後會縮至和烤碗差不多平，見最後一張圖。但如果萬一涼了未來得及喫，下次再喫時可放入微波爐高火30秒又會鼓起，味道也和剛出爐差不多。
此方口感對於不太嗜糖的我來說，微微偏甜，因爲不僅方中有糖，盃側和盃底都有糖，最後還撒了糖粉。個人覺得如果加點檸檬汁，口感應該更好。