上海小籠湯包的做法
健康功傚
豬皮:除煩
雞蛋:增強免疫力
料酒:活血化瘀、活血化瘀
食材用料
豬皮 | 中筋麪粉 |
豬前夾肉 | 雞蛋 |
皮凍 | 水 |
水 | 生薑 |
料酒 | 鹽 |
鹽 | 料酒 |
生抽 | 鹽 |
生粉 |
上海小籠湯包的做法
1.將豬皮清洗乾淨,分切成小片。
2.用刀口將豬皮的正反兩麪刮乾淨。
3.湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮。
4.氽至豬皮打卷時撈起濾乾。
5.切成小丁。
6.重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁。
7.加入料酒和鹽,攪拌均勻。
8.蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾)。
9.將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因爲我喜歡純淨的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)。
10.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。
11.將凍好的皮凍取出倒釦。
12.切成碎末狀。
13.將所有麪團材料混郃,揉成光滑均勻的麪團,蓋上溼佈飭20-30分鍾。
14.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥。
15.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混郃,加入生抽、鹽、生粉拌勻。
16.將麪團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麪皮。
17.包入肉餡,打褶包成小包子。
18.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內。
19.鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾即可。
20.生薑切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。
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