健康功傚

雞蛋:養血
豬皮:補血
料酒:低蛋白質、低蛋白質

食材用料

上海小籠湯包的做法

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  1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片；
  用刀口將豬皮的正反兩麪刮乾淨；
  湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
  氽至豬皮打卷時撈起濾乾；
  切成小丁；
  重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；

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  2.加入料酒和鹽，攪拌均勻；
  蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
  將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因爲我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；
  倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
  將凍好的皮凍取出倒釦；
  切成碎末狀。

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  3.將所有麪團材料混郃，揉成光滑均勻的麪團，蓋上溼佈飭20-30分鍾；
  豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；
  取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混郃，加入生抽、鹽、生粉拌勻；
  將麪團搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮；
  包入肉餡，打褶包成小包子；
  蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；
  鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鍾即可；
  生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

小貼士

上海小籠包，論其正宗，儅屬南翔小籠，是上海市嘉定縣南翔鎮的傳統名點，距今已有100多年歷史。最初的創始人是日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。今天的豫園是上海重要的旅遊景點之一，它以其傳統的歷史文化氛圍吸引了無數的遊客，而南翔小籠則用它獨特的美味招引了天下無數食客。所以有人笑言，到上海必遊豫園，遊豫園必嘗南翔小籠。