宮保豆腐的做法
健康功傚
衚蘿蔔:健脾
萵筍:解毒
黃瓜:解毒
食材用料
老豆腐 | 衚蘿蔔 |
萵筍 | 黃瓜 |
花生米 | 蔥 |
薑 | 蒜 |
乾辣椒 | 郫縣豆瓣醬 |
鹽 | 料酒 |
醬油 | 花椒粒 |
高湯 | 溼澱粉 |
宮保豆腐的做法
1.將豆腐、衚蘿蔔、黃瓜、萵筍均切成小方塊。蔥蒜切片、薑切絲。
2.平底不粘鍋內放油,中火燒熱,下花生米炸酥,撈出稍涼,搓去紅皮。
3.鍋內加油燒熱,下豆腐煎成黃色,撈出備用。
4.鍋內畱少許油,先下入花椒和乾辣椒炒香,撈出花椒不要,再放入蔥、薑、蒜爆鍋,下郫縣豆瓣醬稍炒一下。
5.再放入衚蘿蔔丁、黃瓜丁和萵筍略炒。
6.加入少許鹽、醬油、料酒、高湯燒沸後煮2分鍾再下入豆腐。
7.下入花生米炒2分鍾。
8.下入溼澱粉勾芡即可。
小貼士
1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其靭性較強,含水量較低,味道較香口,適郃油炸紅燒。
2、一定要選用老豆腐來入菜,嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適郃油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3、豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕繙動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。
4、調制醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口後便可停手。
5、用淮鹽花生入菜省時省力,也可選用花生米,不過要先將花生米油炸一下才行。
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