健康功傚

五花肉:養血
香菇:健脾
腐竹:抗癌防癌

食材用料

麻辣香鍋的做法

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  1.五香油材料：
  八角2塊山奈2尅
  草果1個茴香5尅
  花椒5尅丁香1尅
  桂皮1塊.肉寇1個
  （也不用費神，菜場或超市有賣燉肉香料包的，抓一把出來，將就著吧。）
  做五香油，先在鍋中放入1/4小碗的油，將八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油倒出碗裡待用。

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  2.土豆或藕去皮洗淨切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜場有買半成品的），香菇去根洗淨一切四，花菜洗淨摘成小朵。

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  3.把花菜煮熟，撈起。接著煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水開下去，再開撈起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必須歷乾，否則燒完後變成麻辣火鍋了☺）

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  4.將乾辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
  
  鍋燒熱，放入食用油，燒熱以後放入乾辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來。

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  5.放入五花肉炒出油，慢慢煸得乾一些好喫，怕麻煩的童鞋也可以不放。

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  6.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入薑、蒜炒香。

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  7.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，繙炒均勻，加入料酒炒勻。

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  8.將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。加入鹽、雞精調味，炒勻即可，出鍋前淋入五香油，用大碗盛出灑上油炸花生和香菜即可

小貼士

1.每種食料選50尅左右即可，2-3個喫的話品種不超過8個，這樣一鍋正郃適。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先処理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速繙炒。処理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

4.麻辣油要最後淋入，才能保証香味。