健康功傚

豆腐絲:抗癌防癌
花椒:止瀉
料酒:活血化瘀

食材用料

水煮肉片千張的做法

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  1.裡脊切薄片，用適量料酒、澱粉和鹽抓均。豆腐絲開水焯燙兩分鍾後備用

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  2.大蒜切碎，辣椒剪段，薑切片備用

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  3.鍋內油溫6成熱，小火爆香花椒粒，撈出丟棄.鍋內餘油繼續燒熱，放入蒜粒薑片和一小勺郫縣豆瓣炒出紅油

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  4.往鍋內倒一碗清水大火煮沸後，調入適量的白糖、老抽、老乾媽豆豉和鹽

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  5.倒入醃好的肉片大火煮沸至肉片變色，再下入豆腐絲，煮5分鍾後裝磐

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  6.在裝好的菜的磐內撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒

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  7.取淨鍋，倒入適量油，油燒至冒菸後，對準菜磐中的蒜末辣椒段和花椒粒澆上即可

小貼士

PS：1.花椒切忌不要放太多，也不要大火炸制，否則炸出來的花椒油很苦
2.要先煮肉，用肉湯來煮千張味道更濃
3.郫縣豆瓣醬本身就有鹹味，一定要嘗著來，又加了點老乾媽豆豉，沒想到味道也挺出彩兒。
4.最後一步澆油很關鍵，油要是沒燒熱，蒜香和花椒香就會逼不出來。