水煮肉片千張的做法
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健康功傚
豆腐絲:抗癌防癌
花椒:止瀉
料酒:活血化瘀
食材用料
豆腐絲 | 裡脊 |
大蒜 | 薑片 |
乾紅辣椒 | 花椒 |
油鹽 | 郫縣豆瓣醬 |
料酒 | 澱粉 |
老抽 | 白糖 |
老乾媽豆豉 | 蔬之鮮 |
水煮肉片千張的做法
1.裡脊切薄片,用適量料酒、澱粉和鹽抓均。豆腐絲開水焯燙兩分鍾後備用
2.大蒜切碎,辣椒剪段,薑切片備用
3.鍋內油溫6成熱,小火爆香花椒粒,撈出丟棄.鍋內餘油繼續燒熱,放入蒜粒薑片和一小勺郫縣豆瓣炒出紅油
4.往鍋內倒一碗清水大火煮沸後,調入適量的白糖、老抽、老乾媽豆豉和鹽
5.倒入醃好的肉片大火煮沸至肉片變色,再下入豆腐絲,煮5分鍾後裝磐
6.在裝好的菜的磐內撒入切好的蒜末辣椒段和花椒粒
7.取淨鍋,倒入適量油,油燒至冒菸後,對準菜磐中的蒜末辣椒段和花椒粒澆上即可
小貼士
PS:1.花椒切忌不要放太多,也不要大火炸制,否則炸出來的花椒油很苦
2.要先煮肉,用肉湯來煮千張味道更濃
3.郫縣豆瓣醬本身就有鹹味,一定要嘗著來,又加了點老乾媽豆豉,沒想到味道也挺出彩兒。
4.最後一步澆油很關鍵,油要是沒燒熱,蒜香和花椒香就會逼不出來。
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