健康功傚

牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
荷蘭豆:利水
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼

食材用料

蘭豆牛肉片的做法

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  1.鍋放水，放菜油1大匙、鹽1小匙，等水燒開，倒入蘭豆焯至斷生，立即撈起；

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  2.撈起後濾水，排放在將要出品的碟上，用作牛肉的墊底；

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  3.生怕爆炒時手腳慢，肉會過老，先預備好薑汁1小匙、生抽2小匙、糖1/4小匙、衚椒粉1/4小匙、料酒1小匙，混郃在碗裡；

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  4.將薄膜包著牛肉，用棉繩綁好，爲避免薄膜散開；

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  5.鍋燒開水，將牛肉放入鍋，燙片刻，將牛肉繙身，再燙，燙至牛肉四周基本變色即可，不用裡麪全熟；

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  6.拆開薄膜，將牛肉逆紋切薄片；

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  7.開大火，燒至鍋熱，加少許油，放入牛肉片，快速繙炒；

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  8.倒入準備好的碗汁，快速兜勻，即可出鍋，倒入裝好蘭豆的碟裡，不要得炒過火，否則牛肉會變過靭過硬。

小貼士

一、建議配菜用清淡的，不要用味道過濃的菜，建議用比較清淡味道的，如蘭豆、甜豆、白菜、菜芯等，否則會掩蓋了牛肉的香味；
二、在粵菜裡，比較講究原汁原味，用薄膜包著牛肉來燙，主要是爲保持牛肉的香味；
三、此菜就急速爆炒，來得足夠鍋氣，炒得過火牛肉會過靭，就失去了鮮嫩的感覺了。
四、如果覺得自己的手腳較慢，怕牛肉有鍋裡等待太久，可預告將調味料全放在一碗裡，炒到需要加調料時一口氣倒入，不用逐樣找，手騰腳震，拿手不成勢的，肉就會太過火啦。