牛軋糖的做法

黃油:活血化瘀

1.準備好材料，花生放烤箱用120度烤20分鍾，烤熟的花生壓碎去皮備用
2.蛋白打至硬性發泡，能拉起毛尖狀，放冰箱冷藏備用
3.熬糖液水白糖麥芽糖小火煮至135~140度，大約30分鍾，注意溫度必須超過135度，糖液如果沒有及時攪拌內部溫度散不開會使溫度虛高，實際就沒有達到指定溫度，所以要反複攪拌溫度才穩定
4.打好的蛋白霜坐熱水，將煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速攪拌均勻，這一步一定要快，因會糖會迅速凝固
5.分次加入黃油，用電動打蛋器攪拌均勻
6.加入嬭粉拌勻，再加入花生攪拌均勻
7.在烤磐墊張保鮮膜，把拌好的糖糊倒入烤磐壓平整形（如室內溫度過高，可以放冰箱冷藏）
8.待糖硬後切條形狀，再切成小段
9.切好的糖用糖紙包好即可
10.兩邊稍微擰緊一下