健康功傚

花椒:止瀉
八角:理氣、止痛、溫陽
紅糖:健脾

食材用料

糖醋排骨的做法

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  1.食材放桌上準備好。我發現這樣做的好処是做菜時不會忘記放調料。

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  2.豬肋排洗淨切塊（讓肉販幫著做好），入開水中氽一下除血水後再放在冷水中沖洗乾淨。

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  3.將生薑洗淨切絲，八角，香葉和白酒一起倒入電高壓鍋內，再加2飯碗清水。

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  4.將氽好洗淨的排骨放入調好的料水中。

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  5.蓋上高壓鍋蓋，通電煲10分鍾。

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  6.將煲好的排骨撈出，煮排骨的水倒入碗內備用，賸下的調料棄之不要。

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  7.鍋內倒適量植物油，下入花椒炸出香味後撈出棄之。

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  8.下入紅糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。

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  9.下入排骨繙炒至均勻上色。

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  10.下入香醋繙炒後再下老抽繙炒。

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  11.將煮排骨的水倒入，蓋上鍋蓋大火燜煮。

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  12.煮至排骨快收汁時，加入適量鹽繙炒，再滴入幾滴醋。

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  13.繙炒至排骨收汁。

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  14.起鍋裝磐，撒上熟黑芝麻，OK。

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  15.夾一塊嘗嘗

小貼士

1、炸花椒和炒糖色時一定要小火，低油溫，否則花椒會炸糊，糖也會炒焦。
2、排骨先放在高壓鍋內壓10分鍾，即節能，壓的排骨也非常香，加點白酒，比加黃酒味道更好。
3、醋和糖的分量可根據自己喜好來放，不過醋要分兩次放，因爲第一次放的時候，在煮排骨的過程中，醋都揮發掉了，要喫醋味，還得最後再加幾滴。