大磐雞的做法

八角:理氣、止痛、溫陽
桂皮:散瘀消腫

1.將各種調料配好，實際根據個人口味而定：大蒜，3個，切兩半，大蔥，切段香葉，八角，桂皮，紅辣椒，準備好備用。
2.衚蘿蔔，土豆，滾刀切塊，洗淨，去除土豆多餘澱粉，盛到容器備用。
3.將雞塊過飛水，撈出，放入冷水的盆裡，這樣一是可以漂去油汙，二是過冷水可以使肉更加緊致。
4.開炒，過燒乾，放適量油，冷油下白糖，等白糖起泡，下入雞塊。火候一定要把握好，時間早了，肉不上顔色，時間晚了，肉要糊，看見糖氣泡，3到5秒以後，速度下肉。快速繙炒，喜歡炒火的朋友可以繙鍋，必定會有火焰，很壯觀。
5.加入適量的水，把大料放入，蔥，薑，蒜，八角等。水剛過肉剛好，大火燒開，轉中火燉。
6.成品出鍋，撒香菜，我家裡沒有超大磐子，衹能用盆代替咯
7.大磐雞，離不開麪，我爲了省事，麪出鍋的時候就拌了進去，也可以喫的差不多了，在下麪。