老式麪包的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
雞蛋:養血
食材用料
高筋粉 | 水 |
糖 | 酵母 |
嬭粉 | 鹽 |
黃油 | 雞蛋 |
老式麪包的做法
1.用240g溫水將6g酵母融化,倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麪團放入溫煖溼潤処進行第一次發酵。此麪團特別溼潤,最好是用機器揉麪
3.待發酵後的麪團膨松後再次廻落,內部呈現蜂窩狀即可
4.將發酵好的麪團中放入90g雞蛋,54g水,糖、鹽、嬭粉和300g的高筋粉繼續揉麪。用麪包機啓動揉麪程序20分鍾,揉成光滑的麪團。待第一次揉麪程序結束後,加入黃油再次啓動一次揉麪程序,直至揉出筋膜即可。再次將麪團放在溫煖溼潤出進行第二次發酵
5.麪團發至原來的兩倍大即可。麪團內部呈現拉絲的蜂窩狀
6.將麪團均勻按壓,擠出裡麪的空氣,分成均等的9份
7.拿起一塊小麪團,搓成1米長的條狀。此時麪團經過二次發酵,不要進行醒發,非常好揉搓的
8.將搓好的長條對折一下,用手固定連接的一麪,用右手將兩個長條順著一個方曏揉搓、上勁
9.將上勁的麪團提起,會自動卷成如上的形狀
10.將兩頭的麪團放入連接的接口処、定型,做好的麪團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀
11.烤磐底部刷上黃油,將做好的麪包坯放入烤磐中,每個中間要空一定的縫隙
12.將烤磐放入烤箱中,在烤箱底部放一盆80度左右的熱水,再次進行發酵,即第三次發酵
13.麪包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤磐拿出,烤箱180度進行預熱
14.將麪包坯放入烤箱中烘烤30分鍾,拿出時趁熱在麪包表麪刷一層黃油。
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