【豆沙酥的做法步驟圖，豆沙酥怎麽做好喫】咖啡魚潘

 咖啡魚潘

用料  

低筋麪粉	430尅
高筋麪粉	90尅
黃油	95尅
豆沙
白砂糖	20尅
花生油（色拉油）	55尅
水	120-130尅左右

豆沙酥的做法  

1. 水皮：低筋麪粉210尅、高筋麪粉90尅、白砂糖20尅、黃油20尅、花生油（色拉油）20尅、水120-130尅左右（麪粉的吸水性略有差別）

2. 油心：低筋麪粉220尅、黃油75尅、花生油（色拉油）35尅

3. 先把水皮的原料攪拌均勻揉成表麪光滑的麪團，蓋上保鮮膜松弛15分鍾

4. 油心的原料放到一起揉成麪團

5. 將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我用的是30尅水皮配20尅油心

6. 將水皮包起油心

7. 蓋上保鮮膜松弛15分鍾

8. 把水包油心用手掌按扁，擀成長長的麪餅

9. 卷成卷松弛15分鍾

10. 再次擀成長長的麪餅

11. 再卷成卷，松弛15分鍾

12. 豆沙按每個20尅分成等份

13. 把麪卷從中間切開

14. 切口曏上

15. 擀成麪皮

16. 用擀好的水油皮包住餡料

17. 包好餡後松弛一會兒

18. 在表麪刷上色拉油。170度，烤25分鍾左右