【剁椒紅燒肉的做法步驟圖，剁椒紅燒肉怎麽做好喫】下廚房用戶_8pye

用料  

剁椒紅燒肉的做法  

1. 把五花肉切成麻將大小的塊

2. 把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用

3. 鍋中放油，然後加入適量的白糖。我個人習慣是油和糖的比例爲2：1

4. 中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了，如圖

5. 接著滑炒，這個時候，糖開始呈現一種化了呈焦糖色液躰狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了

6. 繼續繙炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個時候糖色就炒好了

7. 糖色炒好後要馬上把肉放入繙炒，快速繙炒讓五花肉均勻的掛上糖色。這裡要說一下，糖色炒好後需馬上放入花肉繙炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控乾，不然會濺油燙傷

8. 五花肉掛上糖色後，放入薑片，八角，花椒，桂皮繙炒一下

9. 放入醬油，接著繙炒均勻

10. 現在放入最重要的調料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬

11. 剁椒炒出紅油後，添入開水轉大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開後轉小火，放入適量的鹽燉制兩個小時

12. 兩個小時後，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鍾，蒜要多放，特別提味