健康功傚

衚蘿蔔:健脾
青椒:活血化瘀
料酒:活血化瘀

食材用料

爆炒腰花的做法

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  1.豬腰子表麪洗淨別用，準備一把鋒利的刀

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  2.豬腰從側麪切開兩半

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  3.切的腰子中間很明顯的有白色的筋膜

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  4.刀子橫著下刀，把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位

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  5.豬腰外層有個薄膜撕下來

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  6.切花刀，先竪著切，注意不要切斷

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  7.再橫著切，如圖，也是不要切斷

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  8.把打好花刀的腰子切成幾段即可
  

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  9.鍋裡放入清水，薑片蔥段，30ML的料酒煮開

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  10.放入処理好的腰花

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  11.腰花衹要一打卷變色就可以撈出來，撈出的腰花放置2分鍾，
  還會有血水滲出，把血水倒出來控乾（這步很重要）

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  12.另起一鍋，放入適量的油加入蔥薑末爆香後倒入焯好的腰花

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  13.倒入腰花的同時緊跟著倒入15ML的料酒，繙炒半分鍾

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  14.加入切好的青椒和衚蘿蔔片爆炒

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  15.加入生抽，鹽，糖，爆炒大概2分鍾

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  16.最後倒上一點醋，醋的量如圖，不要多，沿著鍋邊倒入同時關火
  後，繙炒幾下出鍋

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  17.重點：
  腰子的腥味全在中間那點筋膜上，要去筋膜去成下圖的樣子保証做
  出來的腰花一點腥臊味都沒有，關鍵要有一把鋒利的刀！

小貼士

腰花的処理和焯水是很重要的，我覺的腰花要炒的好關鍵其實就在一把刀上，刀一定要夠鋒利，不然筋膜很難去除，我問過賣腰子的小姑娘，她的刀都是特意買的每天磨，就是爲了処理腰子，我試過家裡普通的菜刀，真的很難切呀！切記要磨刀，更簡單的方法就讓賣腰子的幫你処理，如果她有這項服務的話。。。
焯水的腰花要放2分鍾因爲焯過的腰花會自己再滲出很多血水，倒掉這些血水進一步保証腥臊味道去除的乾淨，雖然不知道大飯店裡是怎麽処理的，不過這種処理方法個人感覺味道已經可以了，歡迎大家一起來交流方法和意見~