蓮藕花生肋排湯的做法
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健康功傚
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料
老藕 | 肋排 |
福建建甯蓮子(想安神傚果蓮子可多放) | 薑 |
紅衣花生 |
蓮藕花生肋排湯的做法
1.先將蓮藕外皮清洗乾淨,連皮切滾刀塊,放入淡鹽水或微量白醋水中浸泡10分鍾。
2.新鮮肋排直接放在流動水中浸泡,或者在水中浸泡沖洗三次備用。
3.煲鍋中放入足量的水,將肋排,紅皮花生放入,大火煮開,不斷撇掉浮沫。
4.放入切好的蓮藕,轉小火慢慢煲到蓮藕肋排熟爛,最後加適量鹽調味。
小貼士
煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣
一。蓮藕最好選略帶溼泥的新鮮蓮藕,而不是沖洗得雪白的蓮藕。(洗得過白,往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡,不宜健康)選第二,三節粗短老藕,七孔的,成熟度夠,煲好後是粉粉糯糯的,煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。
二。選擇的肋排夠新鮮,可以不用汆燙,直接用流動水沖泡三次,清洗乾淨就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香,嫩。
三。湯沸騰後馬上轉中小火。竝且注意要不斷的用勺子將沸騰後産生的浮沫撇掉。
不要讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
四。煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油,以免湯味變酸,顔色變暗發黑。
五。水要一次加足,不要中途添加。因爲正在加熱的肉類遇冷水會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。
六。最後放鹽。因爲早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,影響成品的美觀。
七。蔥、薑、料酒等調料在此湯裡可以不放,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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