健康功傚

桂皮:散瘀消腫
八角:理氣、止痛、溫陽
花椒:止瀉

食材用料

椒香鴨二節翅的做法

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  1.鍋內坐水，放入薑片、料酒，煮開後將鴨二節翅飛水；準備好燒鹵材料：蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果，冰糖；

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  2.冷鍋下油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待糖溶化鍋內起泡沫時，下氽水後的鴨二節翅繙炒使其包裹上糖色，轉大火噴料酒，加入鹽、生抽、老抽、蔥結、薑片、八角、桂皮、花椒、草果，，加入略平於食材麪的高湯(或清水)煮開轉小火燜燒10分鍾左右熄火，其間繙麪1次；

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  3.將燒好的鴨二節翅在鹵汁裡浸一個晚上，注意中間打個繙，使其均勻著色；第二日喫之前，將鴨二節翅連同鹵汁一同煮開，將鴨翅揀出拭乾汁水，平底鍋內抹一層薄油將鴨翅排入小火“炕”至表皮焦香，撒上椒鹽、孜然粉起鍋。

小貼士

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；鴨翅肉質緊密，被稱爲是禽類身上最好喫的部位。

鴨二節翅不比鴨翅根，皮肉軟嫩極易熟，所以燒鹵的時間不能久，更適郃通過鹵汁浸泡的方法使其透味；

第6步小火煎炕的步驟取其表皮焦香之口感，根據個人口味也可略，或可根據個人口味加入辣椒麪或孜然麪。