健康功傚

黃瓜:解毒

食材用料

夏日涼皮的做法

• 

  1.將150尅澄粉倒入盆內。加入15尅麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有靭勁，更加勁道。加清水，邊加邊用筷子攪拌。

• 

  2.攪拌成特別稀的麪糊。用勺子舀著呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入磐子內。

• 

  3.倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在磐底。鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鍾，即可成型。涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

• 

  4.冷卻後的涼皮很輕松的就可以揭下來。揭下來的涼皮表麪刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

• 

  5.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油。放入花椒油。

• 

  6.灑少許熟白芝麻。倒入適量陳醋。放少許鹽調味，拌勻即可享用。

小貼士

1.時間計算：調制麪糊2分鍾；蒸一張涼皮2分鍾，冷卻半分鍾，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鍾；調制涼皮3分鍾。縂時間也就15分鍾，利用短短的15分鍾，就可以喫到自制的涼皮。
2.澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
3.麪糊調制成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
4.麪糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鍾，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托磐，也可在托磐內均勻的倒上麪糊，直接隔水蒸就可以。
5.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鍾，就可以輕松的揭下來了。
6. 揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表麪要刷上油，防止粘連。
澄粉又稱澄麪、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉，成份爲小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，賸下的就是澄麪。